Винний камінь, 50 г

Винний камінь (Cream of Tartar), 50 г

Винний камінь – це натуральний продукт, представлений у вигляді білого порошку, отриманого з кристалічного осаду, що утворюється під час виробництва вина. Цей інгредієнт незамінний у хлібопеченні та кондитерській промисловості. Винний камінь виступає як натуральний емульгатор, полегшуючи з'єднання молекул води з молекулами жиру, що надає тілу і кремам повітряну структуру, допомагає збивати білки, готувати тісто для макаронс, муси, пасти та морозиво. Він ідеально підходить для випічки білих кексів і меренги.

Основні застосування винного каменю:

1. Стабілізація яєчних білків: Підтримує пишність білків навіть після запікання.
2. Розпушувач при випічці: У поєднанні з содою винний камінь викликає хімічну реакцію з виділенням вуглекислого газу, що надає випічці легкість.
3. Запобігання кристалізації цукру: Перешкоджає засахаренню варення, сиропів і глазурі.
4. Відбілювання та надання еластичності глазурі: Необхідний для приготування десерту Павлова, де забезпечує збитим білкам ідеальну білизну та стійкість до тепла.

Дозування:

• На 250 грам борошна: 1 ч.л. винного каменю і 0,5 ч.л. соди.

Виробник: ТМ SOSA, Іспанія.